Enchiladas vegetarianas
Publicado el 6 de abril del 2017.
Receta publicada por julieta.op52
Suculentas enchiladas vegetarianas con un relleno de frijoles refritos, tomates, espinaca picada, maíz y queso
45 minutos.
6 personas
Difícil
Vegetariano
Califícala
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Spray anti-adherente
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1 lata (20 onzas) de salsa para enchilada, dividida
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1 lata (16 onzas) de frijoles refritos vegetarianos
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1 lata (10 onzas) de tomates en cubos con ajíes verdes sin sal añadida, escurridos
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1 paquete (10 onzas) de espinaca picada congelada, descongelada y seca
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1 taza de granos de maíz enteros congelados
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1-1/2 tazas de mezcla de quesos mexicanos, divididas
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12 tortillas de maíz (6 pulgadas de diámetro), calentadas
Ingredientes
Preparación
Precaliente el horno a 375°F. Rocíe un molde para hornear de vidrio de 13x9 pulgadas con el spray de cocina. Esparza 1 taza de salsa para enchiladas en el fondo del molde. Póngalo a un lado. Mezcle 1/4 de taza más de salsa, los frijoles, los tomates escurridos, las espinacas, el maíz y 1/2 taza de queso rallado en un tazón mediano.
Remuévalo todo bien.Cubra cada tortilla con 1/3 de taza de la mezcla con los frijoles. Enróllela y colóquela con el borde de unión hacia abajo en el molde para hornear. Añada el resto de la salsa con una cuchara por encima de las enchiladas. Espolvoree por encima la taza de queso restante.
Tape el molde con papel de aluminio. Hornee durante 30 minutos o hasta que las enchiladas estén calientes y el queso se haya derretido.